Khaman Dhokla | How to make Khaman Dhokla | Khaman Dhokla make at Home

Khaman Dhokla - ખમણ/ઢોકળા  

ખમણ શું છે.ખમણ,જેને અન્ય ભારતીય રાજ્યોમાં ખમણ/ઢોકળા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ગુજરાતી વાનગીઓમાંથી પ્રખ્યાત સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. તે હળવા, સ્પોંગી છે અને તેમાં ચણાનો લોટ (બેસન), મસાલાઓનો સરળ મિશ્રણ બનાવવામાં આવે છે. બેસન ચણાનો લોટ છે.

સામગી્ : ૬ લોકો માટે

 મિશ્રણ માટે :

•     1.5 કપ ગા્મ લોટ (બેસન), 180 ગા્મ
•     1 ચમચી રવો (અથવા સોજી) - વૈકલ્પિક
•     1 ચમચી ખાંડ
•     1.5 ઇંચના આદુને મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં સારી પેસ્ટ પર કચડી નાખવું
•     1.5 ચમચી લીલા મરચાને મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં સારી પેસ્ટ પર કચડી નાખવું
•     2 થી 3 ચપટી હળદર પાવડર
•     1 થી 2 ચપટી હિંગ
•     1 મોટો ચમચો તેલ - કોઈપણ તેલ અથવા મગફળીનું તેલ 
•     1.5 થી 2 ચમચી ઇનો અથવા ½ ચમચી બેકિંગ સોડા
•     1 ચમચી મીઠું અથવા જરૂરી પ્રમાણે
•     1.5 ચમચી લીંબુનો રસ
•     1 કપ પાણી અથવા જરૂરી મુજબ ઉમેરો 

વઘાર માટે : 

•     2 ચમચી તેલ - કોઈપણ તેલ અથવા મગફળીનું તેલ
•     ⅓ કપ પાણી
•     1 ચમચી સરસવના દાણા
•     1 ચમચી જીરું - વૈકલ્પિક
•     1 મીઠો લીંબડો - લગભગ 10 થી 12 કરી પાંદડા
•     1 ચમચી લીલા મરચાં (વૈકલ્પિક) 
•     2 ચમચી ખાંડ અથવા જરૂરી મુજબ ઉમેરો

સુશોભન માટે વાપરવાની સામગી્  :

•     2 થી 3 ચમચી કોથમીર
•     2 થી 3 ચમચી કોપરાની કાતરી 

સૂચનાઓ  :

 મિશ્રણ માટે :

• 2 થી 3 ચમચી તેલ સાથે પેન ને ગરમ કરો.
• મિક્સિંગ બાઉલ અથવા પેનમાં બેસન અથવા ચણાનો લોટ લો.
• તેમાં હળદર પાવડર, હીંગ, લીંબુનો રસ, આદુની પેસ્ટ, લીલા મરચાની પેસ્ટ, ખાંડ, તેલ અને મીઠું નાખો.
• 1 કપ પાણી ઉમેરો અથવા જરૂરી મુજબ ઉમેરો.
• પછી રવો (અથવા સોજી) ઉમેરો. 
• કોઈ પણ ગઠ્ઠો ના રહે એ રીતે મિશ્રણ ને હલાવો.
• મિશ્રણ જાડુ રહેવુ જોઇએ પણ પાથરી સકાય એટલુ પાતળુ હોવુ જોઇએ. જો વધારે પાતળુ બની ગયુ હોય તો પછી ૧ થી ૨ ચમચી બેસન ઉમેરો.
• સ્ટીમર પેનમાં અથવા ઇલેક્ટ્રિક કૂકરમાં 2 થી 2.5 કપ પાણી ઉકાળો.
• ઉમેરવા માટે પાણીનો જથ્થો સ્ટીમર અથવા પ્રેશર કૂકરના કદ પર આધારિત છે.
• હવે મિશ્રણમાં ઇનો / બેકિંગ સોડા  નાખો.  
• ઝડપથી સખત મિશ્રણ ને હલાવો જેથી ઇનો સારી રીતે સમાનરૂપે મિશ્રિત થયી જાય.
• મિશ્રણમાં પરપોટા બની જશે, તરત પેનમાં મિશ્રણ નાખો. 

ખમણ બાફો :

• પેનને ઇલેક્ટ્રિક રાઇસ કૂકર અથવા પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો
• જ્યારે તમે મિશ્રણ સાથે પેનને મૂકો ત્યારે પાણી પહેલાથી ઉકળતુ અથવા ગરમ હોવું જોઈએ.  
• તપાસવા માટે ટૂથપીક નાંખો અને જો તે સાફ આવે તો ખમણ થઈ જાય છે. જો ટૂથપીકમાં તેના પર મિશ્રણ હોય, તો તમારે વધુ થોડા સમય માટે વરાળની જરૂર છે.
• જ્યારે ખમણ હળવી અથવા ઠંડી થઈ જાય છે, તો પછી માખણની છરીથી ધીમેધીમે ધાર કાપવામાં આવે છે. પાનની ટોચ પર પ્લેટ અથવા ટ્રે રાખો.
• પેનને પલટો. જો સારી રીતે ગ્રીસ કરવામાં આવે તો, ખમણ સરળતાથી પ્લેટમાં ઉંધુ થઈ જાય છે.ખમણને કાપી નાખો અને બાજુ પર રાખો. 

વઘાર કરો  :

• નાની પેનમાં તેલ ગરમ કરો.
• સરસવ (રાઈ) નાંખો અને કડક થવા દો.
• સરસવના દાણા (રાઈ) તિરાડતા હોય ત્યારે તેમાં જીરું (વૈકલ્પિક), કરી પાંદડા અને સમારેલી લીલા મરચા ઉમેરી લો (વૈકલ્પિક). 
• હલાવો પછી તલ નાંખો. થોડીક સેકંડ માટે તલને ફ્રાય કરો પરંતુ બ્રાઉન કરશો નહીં.
• પછી તેમાં પાણી ઉમેરો. મિશ્રણ તરીકે પાણી ઉમેરતી વખતે સાવચેત રહો. પાણી ઉમેરતી વખતે તમે તાપ બંધ કરી શકો છો.
• ખાંડ ઉમેરો. હલાવો, અને મિશ્રણને જરાક ઉકળવા દો. ખાતરી કરો કે ખાંડ પાણીમાં ઓગળી ગઈ છે. 
• ત્યારબાદ આ મિશ્રણને ગરમ ખમણ પર સરખી રીતે રેડવું.
• સમારેલી કોથમીર અને પીસેલા કોપરાથી ગાર્નિશ કરો.  
• ખમણને સીધા જ સર્વ કરો અથવા તમે તેને એર ટાઇટ બોકસમાં સ્ટોર કરી શકો અને પછી થોડી વાર અથવા એક કલાક પછી સર્વ કરો.
• જો ઘણા કલાકો પછી ખમણ પીરસો, તો પછી નાળિયેર અને ધાણા નાખી સજાવો નહીં.

   👆આ રેસિપિને અજમાવી જુઓ અને તમારી ટિપ્પણી 💬નીચે મારી સાથે શેર કરો.