Aloo Paratha Recipe | Homemade Aloo Paratha Recipe | Dhaba style Aloo Paratha Recipe

Aloo Paratha Recipe Without Breaking

આલૂ પરાઠા એક લોકપ્રિય પંજાબી રેસીપી છે. આ આલો પરાઠાની રેસીપી બાળકો માટે એક નાસ્તો બનાવવાની ઉત્તમ રેસીપી બની શકે છે.ઘરે બનાવો હેલ્ધી અને ટેસ્ટી આલૂ પરાઠા. આલૂ પરાઠા (સ્ટ્ફ્ડ આલૂ કે પરાઠા) મારા ઘરનો એક સૌથી વધુ વારંવાર બનતો નાસ્તો છે. દરેક વ્યક્તિ તેને પ્રેમ કરે છે. પરાઠા ની અંદર મસાલાવાળા છૂંદેલા બટાકાની સામગ્રી ભરેલી હોય છે એને ખાટી કેરીના અથાણાં અને દહીં સાથે પીરસવામાં આવે છે.પરાઠા બનાવવાનો શ્રેષ્ઠ ભાગ એ છે કે તમે તેમને નાસ્તો માટે પીરસી શકો તેમજ બાળકો માટે લંચ બોક્સમાં અને ટિફિનમાં પણ પેક કરી શકો. કેટલાક કલાકો પછી પણ, આલૂ પરાઠાનો સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ જ રહે છે.પંજાબી પરિવારોમાં, પરાઠા ઘણા પ્રેમથી બનાવવામાં આવે છે. મોટે ભાગે પરાઠા ઘણા બધાં ઘી સાથે શેકે છે અને પછી તેને માખણ સાથે પીરસવામાં આવે છે,જો કે, તમે ઘી ઉમેરી શકો છો અને તે પણ પરાઠાને તેલથી શેકી શકો છો.મારા ઘરે, ગોબી પરાઠા અને આલૂ પરાઠા બધા પ્રિય છે.

પરાઠા માટે ઘઉંના લોટમાંથી બનેલો કણક - કણક બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે,તે ઘઉંનો લોટ (આટા), મીઠું, તેલ અને પાણીથી બનાવવામાં આવે છે. છૂંદેલા બટાકામાં,મસાલા અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. પછી મસાલાવાળા છૂંદેલા બટાકાને રોલ્ડ કણકમાં સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે અને શેકવા ના હોય છે. તો ચાલો આલૂ પરાઠા બનાવવાની શરૂઆત કરીએ.

ઘટકો :

બટાકા ભરણ માટે :

• 3 થી 4 મધ્યમ બટાકા - બાફેલા અને છૂંદેલા
• 1 થી 2 લીલા મરચા - બારીક સમારેલ
• 1ચમચી કાશ્મિરી લાલ મરચું પાવડર જરૂરી મુજબ 
• ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર 
• ½ થી 1 ચમચી આમચુર (સૂકા કેરીનો પાઉડર)
• 2 થી 3 ચમચી ધાણા 
• જરૂરી મુજબ મીઠું

પરાઠા શેકવા માટે :

• તેલ અથવા ઘી

પરાઠા કણક માટે :

• 2 કપ આખા ઘઉંનો લોટ
• જરૂરી મુજબ મીઠું
• 1 ચમચી તેલ અથવા ઘી 
• કણક માટે જરૂરી પાણી

સર્વ માટે :

• તમે આલૂ પરાઠા સાદા પણ પીરસી શકો છો.
• પરાઠા સાથે પીરસવા માટે માખણ અથવા દહીં
• કેરીનું અથાણું અથવા લીંબુનું અથાણું જરૂરી છે

બટાકાની સ્ટફિંગ બનાવવાની રીત :

• પ્રથમ 4 મધ્યમ કદના બટાકા લો. તમે પ્રેશર કૂકર, સ્ટીમર અથવા ઇલેક્ટ્રિક કૂકરમાં બટાકાને બાફી શકો છો. 
• પ્રેશર કૂકર માં બટાકા અને પૂરતા પ્રમાણમાં પાણી ઉમેરો.કાપેલા બટાટા આખા બટાટા કરતા વધુ ઝડપથી રાંધે છે. 

• પ્રેશર કૂકરમાં રાંધવા માટે - મધ્યમ આંચ પર બટાટાને 3 થી 4 સીટી સુધી પાણીમાં પકાવો. જ્યારે દબાણ કૂકરમાં જાતે જ સ્થિર થાય છે, ત્યારે ઢાંકણને દૂર કરો.
• પાણી કાઢી. બટાટાને ઠંડા થવા દો અને પછી તેને છાલ દૂર કરો.
• પછી બટાકાની મેશર વડે બટાકાને મેશ કરો. તમે છીણી ને પછી બટાકાને મેશ કરી શકો છો.
• બટાટા ખૂબ સારી રીતે છૂંદેલા જોઈએ. છૂંદેલા બટાકામાં કોઈપણ નાના બીટ્સ અથવા ભાગ ન હોવા જોઈએ. 

• હવે નીચેના ઘટકો ઉમેરો. તમે ઇચ્છો તે મુજબ તમે મસાલાઓ બદલી શકો છો. 

• ½ થી 1 ચમચી બારીક સમારેલા લીલા મરચા અથવા સેરેનો મરી (1 થી 2 લીલા મરચા, બારીક સમારેલી)
• ½ ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર ,1ચમચી કાશ્મિરી લાલ મરચું પાવડર જરૂરી મુજબ .

• ½ થી 1 ચમચી આમચુર (સૂકા કેરીનો પાઉડર)- તેના બદલે લીંબુના રસ ઉમેરી શકો છો.

• તમારા સ્વાદ મુજબ મીઠું.ને છૂંદેલા બટાકાની સાથે ખૂબ જ સારી રીતે મિક્સ કરો. 

• મસાલાવાળા છૂંદેલા બટાકાની સ્ટફિંગનો સ્વાદ તપાસો અને જરૂર પડે તો તેમાં વધુ મીઠું અથવા લાલ મરચું પાવડર અથવા સુકા કેરીનો પાઉડર નાખો.

• તમે 1 થી 2 ચમચી ધાણા અથવા ફુદીનાના પાન ઉમેરી શકો છો.

ટીપ્સ :  ઉપર આપેલા મસાલા સિવાય તમે ½ ચમચી કેરોમ સીડ્સ (આજવાઇન), 1 ચમચી લસણની પેસ્ટ અને ½ ચમચી આદુની પેસ્ટ પણ ઉમેરી શકો છો.

કણક બનાવવું :

• વાટકો અથવા પેનમાં, 2 કપ ઘઉંનો લોટ લો. તેમાં ½ ચમચી મીઠું અથવા જરૂર મુજબ 1 ચમચી તેલ અથવા ઘી અને થોડું પાણી (આશરે ⅓ થી કપ) ઉમેરો.
• જ્યારે તમે કણક મિક્સ કરો અને ભેળવતા જાઓ, ત્યારે ભાગોમાં પાણી ઉમેરો. 
• એક સાથે બધું પાણી ન ઉમેરો.
• મિશ્રણ એક સાથે લાવો અને સરળ નરમ કણકમાં ભેળવી દો. કણકને 20 થી 30 મિનિટ સુધી રાખો.

ટીપ 1: જો તમારો કણક પાતળો અથવા સ્ટીકી થઈ ગયો છે, તો તેને સુધારવા માટે થોડા ચમચી લોટ ઉમેરો. ફરીથી કણક મિક્સ કરો અને ભેળવી દો.

ટીપ 2: જો કણક સૂકી લાગે અથવા નરમ ન હોય તો ભાગોમાં થોડા ચમચી પાણી ઉમેરી ફરી ભેળવી લો. કેટલીકવાર તમે જોઈ શકો છો કે કણક ચીકણો લાગે છે પરંતુ જેમ જેમ તમે ચલાવતા રહો છો, તેમ તેમ લોટ પાણી શોષી લે છે અને સ્ટીકીનેસ દૂર થઈ જાય છે.

સ્ટફિંગ અને રોલિંગ :

પરાઠા ભરવાની પહેલી પદ્ધતિ :

1. કણકમાંથી બે નાના દડાઓ લો.દડા ને ઘઉં ના સૂકા લોટ માં ડૂબાડી અને નાની પૂરી જેવી વણી લો.
2. સમાન કદના બંને દડાને રાઉન્ડ નાની પૂરી જેવી વણી લો.
3. બટાકાની સ્ટફિંગને વચે મૂકો અને બાજુઓથી લગભગ 1 ઇંચ ખાલી જગ્યા રાખો.
4. ધીમે ધીમે ટોચ પર બીજી પૂરી મૂકો.
5. તમારી આંગળીઓથી ધારને દબાવો અને સીલ કરો.
6. સ્ટફ્ડ પરાઠા પર થોડો લોટ નાખી અને સામાન્ય રોટલી કદમાં વણી લો.

પરાઠાની બીજી પદ્ધતિ :

1. એક મધ્યમ બોલ કણક લો. તેને રોલ કરો અને વણી લો. થોડો લોટ નાખી તેને પૂરી જેવી વણી લો.
2. કણકને રોલ કરતી વખતે સમાન જાડાઈ રાખવા પ્રયાસ કરો. ધારને જાડા રાખવાનું ટાળો.
3. બટાકાની સ્ટફિંગને વચે મૂકો અને બાજુઓથી ધાર લો અને ચારો તરફ થી ઘાર સારી રીતે જોડી લો મોદક શેપ માં, નહીં તો રોલિંગ દરમિયાન ગાબડાં હશે અને ભરણ બહાર આવશે. 
4. કણક દબાવો.
5. થોડું લોટ છંટકાવ કરો અને આલૂ પરાઠાના રોટલીના જેટલા કદ જેટલા વણી લો.

આલૂ પરાઠા શેકવા માટે:

• ગરમ તવા પર રોલ્ડ પરાઠા મૂકો.જાડા તળિયાવાળા અને ભારે તવા માટે જ્યોત ને મધ્યમ-ઉચ્ચ રાખો. મધ્યમ અને ઓછા ભારે તવા માટે, જ્યોતને મધ્યમ સુધી રાખો.
• ધીમા આંચ પર પરાઠા શેકી આલુ પરાઠા ફ્લિપ કરો. 
• પરાઠા પર થોડું ઘી ફેલાવો.
• ફરીથી ફ્લિપ કરો અને આ વખતે પહેલાની બાજુ કરતા વધારે શેકવા પડશે. તમે પરાઠા ઉપર ગોલ્ડન રંગનાં ફોલ્લીઓ જોશો.
• આ બાજુ પણ થોડું ઘી ફેલાવો.આલૂ પરાઠાની બંને બાજુ બરાબર શેકી. 
• તમે પરાઠાની કિનારીઓને સ્પેટુલા અથવા ચમચીથી પણ દબાવો, જેથી તે સારી રીતે શેકાય.
• હું સામાન્ય રીતે સ્ટફિંગ કરું અને શેકું છું અને આલૂ કે પરાઠ્ઠીને પણ બાજુમાં રાખું છું (મલ્ટિટાસ્કિંગ).
• આ રીતે બધા આલૂ પરાઠા બનાવો અને તેમને રોટલીની ટોપલી અથવા કસેરોલમાં મૂકો.
• રોટલીની ટોપલીમાં દરેક આલૂ પરાઠાની ટોચ પર હું થોડુંક હોમમેઇડ માખણ ઉમેરીશ.
• તમે સીધા સર્વિંગ પ્લેટમાં આલૂ પરાઠા પીરસો. કેરીના અથાણા અથવા લીંબુનું અથાણું અથવા લસણનું અથાણું અથવા દહીં સાથે પરાઠા ઉપર માખણ મૂકો.
• જો તમે તેમને સાંજના નાસ્તા તરીકે પીરસો છો, તો પછી તમે તેમને એક કપ ગરમ ચા અથવા લસ્સી સાથે પણ આપી શકો છો.

ટીપ્સ :

1. કણક ભેળતી વખતે તેલ અથવા ઘી ઉમેરવાથી પરેઠા નરમ પડે છે.
2. આલૂ સ્ટફિંગ મિશ્રણ તમારા સ્વાદ અને રુચિ પણ પ્રમાણે બનાવી શકાય છે. તમે શેકેલા જીરું પાવડર (જીરાનો પાવડર),ફુદીનાના પાન અને ધાણા પણ ઉમેરી શકો છો.
3. આલૂ સ્ટફિંગમાં, તમે બાફેલી અને છૂંદેલા શાક વટાણા, ગાજર, અને પનીર ઉમેરી શકો છો.
4. જેથી તમે તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકો છો. 
5. બટાકા ખૂબ સારી રીતે છૂંદેલા હોવા જોઈએ. તેમાં કોઈ ગઠ્ઠો અથવા નાના ટુકડાઓ ન હોવા જોઈએ. જેથી, પરાઠા રોલ કરતી વખતે તૂટી ન જાય.
6. જો તમારી પાસે આમચુર પાવડર નથી, તો પછી લીંબુનો રસ વાપરી શકો છો. તમારા સ્વાદ અને પસંદગીઓ અનુસાર ઉમેરો. 
7. પરંતુ સ્ટફિંગનો સ્વાદ વધારે ખાટો બનાવશો નહીં અને સ્વાદ તપાસો.
8. આલૂ પરાઠાને કડક શેકવા માટે, પરાઠાને ઘીની જગ્યાએ તેલથી શેકી લો.
   
   
   

👆આ રેસિપિને અજમાવી જુઓ અને તમારી ટિપ્પણી 💬નીચે મારી સાથે શેર કરો.