Masala Dosa Hotel style | મસાલા ડાેસા હાેટેલ મા મળે એવા ( બટાકા ભરીને ) | How to make Masala Dosa

મસાલા ડોસા હોટેલ મા મળે એવા ( બટાકા ભરીને )

મસાલા ડોસા એ કડક ચોખા અને મસૂરની ક્રેપ્સ છે જે મસાલાવાળા અને સ્વાદિષ્ટ બટાટા ભરીને બનાવાય છે.તે દાળ અને ચોખાના મિશ્રણને પલાળીને અને પીસીને બનાવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ ડોસાને નરમ અને કડક ટેક્સચર આપવા માટે આ મિશ્રણને રાતોરાત રાખીને આથો આપવામાં આવે છે.

આ મસાલા ડોસા રેસીપી તમને રેસ્ટોરન્ટ-સ્ટાઇલ અથવા હોટલ સ્ટાઇલ મસાલા ડોસા જેવા લાગશે, જ્યાં ડોસા મસ્ત અને સ્વાદિષ્ટ બટાકાના મસાલા સાથે પીરસવામાં આવે છે. 

મસાલા ડોસા એ એક પ્રખ્યાત દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો છે જે ફક્ત ભારતમાં જ નહીં પણ ભારતની બહાર પણ લોકપ્રિય છે. મસાલા ડોસા ઘણા ઉત્તર ભારતીય રેસ્ટોરાંના મેનૂ સૂચિમાં પણ છે. જોકે મસાલા ડોસા બનાવવી એ એક લાંબી પ્રક્રિયા છે, પરંતુ તે તેના માટે યોગ્ય છે.

શ્રેષ્ઠ મસાલા ડોસા બનાવવા માટેની ટિપ્સ :

1. આ હોટલ જેવા મસાલા ડોસા તૈયાર કરવા માટે, મેં ઇડલી-ડોસા ચોખાનો ઉપયોગ કર્યો છે. તમે પણ બોઈલ્ડ ચોખાનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. જો તમારી પાસે ઇડલી ચોખા અથવા ડોસા ચોખા ન હોય તો, મસુરી જેવા ટૂંકા દાણાવાળા ચોખાનો ઉપયોગ કરો. મસુરી અથવા પરિમલ ચોખા જેવા નિયમિત ચોખાનો ઉપયોગ કરવાથી પણ કડક ડોસા બને છે.

2. જાડા પોહા નો ઉમેરો ડોસાને કડક બનાવે છે અને તેને નરમ પણ બનાવે છે.હું આ રચનાને મસાલા ડોસામાં મેળવવા માટે હંમેશાં થોડો જાડા પોહા ઉમેરું છું. જે ડોસાને સોનેરી રંગ આપવામાં પણ મદદ કરે છે.

3. ડોસાને કડક બનાવવા માટે કેટલીક ચણાની દાળ પણ ઉમેરવામાં આવે છે અને તે એક સરસ સોનેરી પડ આપે છે.

4. કડક ડોસા બનાવવા માટે હું જે પ્રમાણનો ઉપયોગ કરું છું તે 3(ચોખા):1(દાળ) છે. આ મસાલા ડોસા રેસીપીમાં મેં 1/2 કપ ઉરદ દાળ સાથે  2 કપ ડોસા ચોખા નો ઉપયોગ કર્યો છે. આ રેસીપી પ્રમાણમાં કડક મસાલા ડોસા મળે છે, પરંતુ તે હજી પણ નરમ છે.

5. અહીં શેર કરેલી બટાકાના મસાલાની રેસીપી ખરેખર રેસ્ટોરાંની શૈલી છે અને ડોસા સાથે સ્વાદિષ્ટ હોય છે. હું ઘણી ડુંગળી ઉમેરીશ જે બટાકાના મસાલામાં એક સૂક્ષ્મ મીઠો સ્વાદ આપે છે. થોડીક ભીંજાયેલી ચણાની દાળ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. બટાટાના મસાલાનો સ્વાદ આપણે હોટલોમાં મળતાં જેવા લાગશે.

6. ગોલ્ડન કડક ડોસા મેળવવા માટે, પેન પણ માપસર ગરમ હોવો જોઈએ. જો પેન ખૂબ ગરમ હોય, તો પછી તમે મિશ્રણ ફેલાવી શકતા નથી. કાં તો પેન પર પાણી છાંટો અને પછી તેને સાફ કરો. આ પેનનું તાપમાન નીચે લાવે છે. આને નોનસ્ટિક પેન અથવા લોખંડની પેનને પહેલા ગરમ કરી શકો છો, પછી ગેસને ધીમો કરી શકો છો. પછી મિશ્રણને ફેલાવો. ગેસને મધ્યમ સુધી વધારો અને પછી ડોસાને રાંધો.

7. એક ડોસો થાય કે તરત જ નોનસ્ટિક પેનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો ગેસને ધીમો કરો. પેન પર મિશ્રણ ફેલાવો. હવે ગેસને વધારી દો અને ડોસાને પકવા દો.

8. મિશ્રણમાં સારી રીતે આથો આવે એ જરુરી છે. જો તમે ઠંડા પ્રદેશમાં રહો છો, તો પછી મિશ્રણને ગરમ જગ્યાએ રાખો અથવા વધુ સમય માટે મિશ્રણ સારી રીતે ઉકાળો.નિયમિત 

મસાલા ડોસા એ સાંભાર અને નાળિયેરની ચટણીની સાથે બટાકાના મસાલા સાથે પીરસવામાં આવેલો ડોસો છે.જો કે, નિયમિત મસાલા ડોસામાં, ઘણા ફેરફારો કરી શકાય છે. દા.ત. બટાકાની સ્ટફિંગમાં તમે શાકભાજી ઉમેરી શકો છો ગાજર, વટાણા, કોબીજ, લીલા કઠોળ અને વેજીટેબલ મસાલા ડોસા બનાવી શકો છો.

થોડુ છિણેલુ પનીર ઉમેરો એટલે તમને પનીર મસાલા ડોસા મળે છે. નિયમિત મસાલા ડોસામાં ઘણા બધા ફેરફારો કરી શકાય છે. તમે તેલને બદલે માખણ અથવા ઘીનો ઉપયોગ કરી શકશો. વધેલા મિશ્રણને  રેફ્રિજરેટરમાં રાખી ને પાછુ ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે.મેં આખી મસાલા ડોસા રેસીપીને 3 ભાગમાં વહેંચી છે જેથી તે સમજી ને બનાવાનુ સરળ બને.

1. મિશ્રણ  બનાવો
2. બટાકા નો મસાલો બનાવો
3. મસાલા ડોસા બનાવો

મિશ્રણ  બનાવો :

1. પ્રથમ તમામ વસ્તુઓ 3 બાઉલમાં લો:

    1.5 કપ ઇડલી ચોખા અથવા કોઇ પણ ચોખા એક બાઉલમાં

    1/2 કપ ઉરદ દાળ + 1 ચમચી ચણાની દાળ 

    ત્રીજા બાઉલમાં 1/3 કપ જાડા પોહા .

2. ચોખાને થોડા પાણીથી ધોઇ નાખો અને બાજુ રાખો.

3. એક કે બે વાર પોહા પાણીથી ધોઇ નાખો અને પછી ચોખામાં ઉમેરો.

4. 2 કપ પાણી રેડવું. હાલાવો અને ચોખા અને પોહા બંનેને એક સાથે 4 થી 5 કલાક માટે પલાળી રાખો.

5. પીસતા પહેલા પલાળેલી દાળ માંથી પાણી કાઢી નાખો અને દાળને પીસવા માટે બાજુ પર રાખો.

6. ગ્રાઇન્ડરની બરણીમાં દાળ ઉમેરો. દાળમાં પાણીનો 1/2 કપ પણ નાખો.

7. ઉરદ દાળ અને ચણાની દાળ ને પીસી લો સફેદ ઘાટ્ટુ મિશ્રન બની જાય ત્યા સુધી . ઉરદ દાળ ખરેખર સારી રીતે પીસાએલી હોવી જોઈએ, જેથી સારી રીતે આથો આવે.

8. ચોખાને સારી રીતે ગાળી લો. પછી તે જ ગ્રાઇન્ડરનો માં, પલાળેલા ચોખા અને 1 કપ પાણી નાખો.

9. તમે એક સાથે અથવા બેથી 3 વખતમાં ચોખાને દળી શકો છો. એ ગ્રાઇન્ડરના જારના કદ પર આધારિત રહેશે. હું એક સાથે દળુ છું અને પીસવા માટે 1 કપ પાણી ઉમેર્યું છે. ગ્રાઇન્ડીંગ કરતી વખતે તમે થોડુ પાણી ઉમેરી શકો છો. પાણીનો ઉમેરો ચોખાની ગુણવત્તા પર આધારિત છે.

10. તેમાં બરાબર એક જેવુ દેખાતુ સારુ મિશ્રણ ના બને ત્યાં સુધી ચોખાને ગ્રાઇન્ડ કરો. ચોખાનુ મિશ્રણ એક જેવુ દેખાય એવુ બને એ જરુરી છે.

11. હવે તે જ પેનમાં ચોખા + પોહા મિશ્રણને નાખી દો.

12. ½ ચમચી મીઠું ઉમેરો અથવા સ્વાદ મુજબ ઉમેરો.

13. મિશ્રણમાં મીઠું ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો. પણ, બંને મિક્સને ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

14. ઢાંકી ને 8 થી 9 કલાક માટે આથો આવવા માટે પર એક બાજુ રાખો. તમે ઓછા અથવા વધુ સમય માટે રાખી શકો છો અને એ તમારા શહેરના તાપમાનની સ્થિતિ પર આધારિત રહેશે.

15. મેં લગભગ 13 કલાક અને 35 મિનિટ સુધી રાખ્યું કેમકે વાતાવરણ થંડુ હોય તોહ થોડો વધારે સમય રાખી શકાય.

બટાકા નો માસાલો બનાવા ની રીત : 

1. 4 મધ્યમ કદના બટાકા ધોઇને પછી પ્રેશર કૂકરમાં 2 કપ પાણીમાં ઉકાળો ૫ થી ૬ સીટી વાગે ત્યા સુધી. તમે એક કડાઈમાં પણ બટાટા ઉકાળી શકો છો. બટાટા સંપૂર્ણ રીતે રાંધવા જરુરી છે.

2. બટાકા રાંધતા હોય ત્યારે ચણાની દાળને 30 મિનિટ સુધી ગરમ પાણીમાં પલાળો. ત્યારબાદ ચણાની દાળ સુકી કરી ને બાજુમાં રાખી દો.

3. જ્યારે પ્રેશર કૂકરમાં 2-4 સીટી થાય , બટાકાને કાઢી લો અને ઠંડા થવા દો.

4. પછી તેમની છાલ કાઢી લો અને દબાવી ને ચોળી લો. ઉપરાંત, ડુંગળીને કાપીને લીલા મરચા, આદુ અને ધાણા ના પાન નાખો અને મિક્સ કરી લો.

5. ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો.જો કાજુનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો પછી કાજુને ફ્રાય કરી લો અને તેમને બાજુ પર રાખો.

6. ગેસ ધીમો કરો અને રાઈ નાંખો અને તેમને ગરમ થવા દો ,ચમચી જીરું ઉમેરી શકો છો.

7. ત્યારબાદ તેમાં ચણાની દાળ નાખો.

8. ચણાની દાળને ધીમી આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ માટે અથવા તેમાં આછો સોનેરી કલર થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

9. હવે તેમાં ડુંગળીની કાતરી, કઢી લીમડા ના પાન, લીલા મરચા અને આદુ નાખો.

10. ડુંગળીને નરમ પાડે અને હલ્કી બદામી ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

11. તેમાં હળદર પાવડર અને હિંગ નાંખો.

12. ખૂબ જ સારી રીતે મિકસ કરી દો.

13. હવે તેમાં પાણી નાખો.

14. ફરીથી સારી રીતે મિકસ કરી દો અને 2 થી 3 મિનિટ માટે અથવા મિશ્રણ થોડું ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો.

15. હવે બાફેલા બટાકા ઉમેરો. મિક્સ કરીલો સારી રીતે.

16. મીઠું ટેસ્ટ પ્રમાણે. સહેજ મીઠા સ્વાદ માટે ¼ ચમચી ખાંડ પણ ઉમેરો. જો તમે પસંદ કરો તો તમે વધુ ખાંડ ઉમેરી શકો છો.

17. ધીમી આંચ પર 3 થી 4 મિનિટ માટે એને ફરી હલ્કુ ગરમ કરી લો.  થોડુ હલાવતા રહો.

18. ગેસને બંધ કરો અને ત્યારબાદ સમારેલી કોથમીર નાખો. હવે તળેલા કાજુ પણ ઉમેરો. સારી રીતે મિકસ કરી દો.

19. બટાકાનો મસાલો ડોસા પર સરળતાથી પાથરી શકાય એવો હોવો જોઇએ. ખાતરી કરો કે બટાકાના મસાલામાં પાણી રહી નથી ગયુ ને.

મસાલા ડોસા ને બનાવા ની રીત :

1. હવે તમે ડોસા બનાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં ડોસા ના મિશ્રણ ને હલાવો. તમે મિશ્રણમાં નાના એર પોકેટ પણ જોશો.

2. કાસ્ટ આયર્ન પેન અથવા ફ્લેટ નોન-સ્ટીક પેન પણ ગરમ કરો. પેન મધ્યમ ગરમ હોવું જોઈએ. જો લોખંડની પેન અથવા ગ્રીલનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો થોડું તેલ ચોપડો. નોન-સ્ટીક પેન પર તેલ ના ચોપડો, કારણ કે પછી તમે મિશ્રણ ફેલાવી શકશો નહીં.

3. મિશ્રણ ફેલાવતા સમયે ગેસની આંચ ધીમી રાખો.

4. પેન પર ગોળાકાર રીતે મિશ્રણ ફેલાવો. મધ્યમ આંચ પર, ડોસા રાંધો.

5. ઉપર અને ધાર પર થોડું તેલ છંટકાવ કરો.

6. ડોસાને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તેનો આધાર ગોલ્ડન અને કડક ન થાય.

7. જ્યારે તમે જોશો કે આધાર ગોલ્ડન થઈ ગયો છે, તો બટાકાના મસાલાનો એક ભાગ ડોસા પર મૂકો. જો તમે ઇચ્છો તો તમે તેને થોડો ફેલાવી શકો છો.

8. હવે ડોસાને ફોલ્ડ કરીને સર્વ કરો.

9. કડક રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ મસાલા ડોસાને સાંભાર અને નાળિયેરની ચટણી સાથે સર્વ કરો.

👆આ રેસિપિને અજમાવી જુઓ અને તમારી ટિપ્પણી 💬નીચે મારી સાથે શેર કરો.