Pav Bhaji  | પાવ ભાજી રેસીપી

દોસ્તો આજ ચલો બજાર જેવી પાવ ભાજી ની રેસીપી બનાવીયે.પાવ ભાજી એ મુંબઇની આઇકોનિક વાનગી છે અને તે સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે આખા ભારતમાં ભારે લોકપ્રિય છે. વિશ્વપ્રસિદ્ધ ફાસ્ટ ફૂડ ડીશ અથવા કદાચ મહારાષ્ટ્રના પશ્ચિમ રાજ્યમાં સ્ટ્રીટ ફૂડનો રાજા, પાવ ભાજી મસાલા તરીકે ઓળખાતા મસાલાના અનન્ય મિશ્રણ સાથે શાકભાજીનો એકરૂપ મિશ્રણ છે અને તેને સોફ્ટ પાવ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પાવ-ભાજી ડીશ ફાસ્ટ-ફૂડ તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને આમ શાકભાજીના જોડાણથી જરૂરી પોષક તત્વો સાથે પીરસવામાં આવતી હતી. ધીમે ધીમે આ રેસીપીની લોકપ્રિયતાને કારણે, તે આખરે શેરીના દરેક ખૂણામાં પીરસવામાં આવેલ સ્ટ્રીટ ફૂડ બન્યું.

પાવ ભાજી મૂળભૂત રીતે છૂંદેલા અને મસાલાવાળા શાકભાજીનું મિશ્રણ છે જે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદવાળી મસાલાવાળી ગ્રેવી છે. આ વાનગી બનાવવા માટે ‘પાવ ભાજી મસાલા’ નામનું વિશેષ મસાલા મિશ્રણ વપરાય છે. પાવ ભાજી મસાલા પાવડર સ્ટોર્સ અને ઓનલાઇન સરળતાથી મળી રહે છે પરંતુ તે ઘરે પણ બનાવી શકાય છે.ધ્યાનમાં રાખો કે ભાજીનો શ્રેષ્ઠ સ્વાદ સંપૂર્ણ અને શ્રેષ્ઠ પાવ ભાજી મસાલાનો ઉપયોગ કરીને આવે છે. હું તમારા મનપસંદ બ્રેડને શામેલ કરવા અથવા તમારા પોતાના ઘરે બનાવેલા પાવ ભાજી મસાલા બનાવવાની ભલામણ કરું છું.

તૈયારીનો સમય : 20 મિનિટ

કૂક સમય : 20 મિનિટ

કુલ સમય : 40 મિનિટ

મુંબઈ સ્ટાઇલ પાવ ભાજી રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ બનાવવા માટે ઘટકો : 

ભાજી બનાવવા માટે (શાકભાજીની ગ્રેવી) :

3 બટાટા (મધ્યમ કદના) - 250 ગ્રામ

1 થી 1.25 કપ મીડીયમ સમારેલી કોબીજ - 120 થી 130 ગ્રામ

1 કપ મીડીયમ સમારેલી ગાજર

1 કપ લીલા વટાણા - તાજા અથવા સ્થિર

2.25 થી 2.5 કપ પાણી - પ્રેશર કૂકિંગ વેજિસ માટે

અન્ય ઘટકો :

3 ચમચી માખણ 

1 ચમચી જીરું

½ કપ ઉડી મીડીયમ સમારેલી ડુંગળી અથવા 1 મધ્યમથી મોટી ડુંગળી

2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ કરો અથવા 1.5 ઇંચ આદુ અને 5 થી 6 મધ્યમ લસણના લવિંગ મોર્ટારમાં કચડી

1 ચમચી બારીક સમારેલા લીલા મરચા અથવા સેરેનો મરી અથવા 1 થી 2 લીલા મરચા

1 મધ્યમ કદની કેપ્સિકમ

2 કપ ઉડી બારીક સમારેલા ટામેટાં અથવા લગભગ 2 થી 3 મોટા ટામેટાં

1 ચમચી હળદર પાવડર

1 ચમચી કાશ્મિરી મરચું પાવડર અથવા તાજી 3 થી 4 પલાળીને સૂકી કાશ્મીરી લાલ મરચાની પૅસટ

2 થી 3 ચમચી પાવ ભાજી મસાલા - જરૂર મુજબ ઉમેરો

1.5 થી 2 કપ પાણી અથવા તે સ્ટોકમાં કે જેમાં શાકભાજી રાંધવામાં આવ્યા હતા, જરૂર મુજબ ઉમેરો

જરૂરી મુજબ મીઠંુ

સવીઁગ માટે :

12 પાવ 

3 થી 4 ચમચી માખણ - રોસ્ટિંગ પાવ માટે

1 લીંબુ

1 ડુંગળી - મધ્યમથી મોટા (મીડીયમ સમારેલા)

3 થી 4 ચમચી સમારેલા ધાણા-ગાર્નિશ માટે

2 થી 3 ચમચી માખણ - ટોપિંગ માટે

ટીપ્સ :

શાકભાજી મિક્સ - હું કોબીજ, ગાજર, બટાકા, કેપ્સિકમ અને લીલા વટાણા જેવી શાકાહારી શાકભાજી ઉમેરીશ. મુંબઈની સ્ટ્રીટ સાઈડ વર્ઝનમાં ગાજર નથી, પરંતુ હું તેને આરોગ્યના કારણોસર ઉમેરું છું. તેઓ કોબીજની ખૂબ ઓછી માત્રા પણ ઉમેરતા હોય છે અને કેટલીકવાર તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દે છે.

લીલા વટાણા- હું હંમેશાં તાજા અથવા સૂકા લીલા વટાણા ઉમેરું છું. મે સૂકા લીલા વટાણા લીધા છે જે રાંધેલા અને છૂંદેલા છે. સૂકા લીલા વટાણા ભાજીને એક અલગ જ સ્વાદ આપે છે.

માખણ(બટર)- હું ભાજી માટે વ્યક્તિગત રીતે ભારતીય બ્રાન્ડ અમૂલ માખણનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરું છું, પરંતુ તમે કોઈ પણ બ્રાન્ડ માખણનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પાવ ભાજી મસાલા - આ એક ખાસ મસાલાનું મિશ્રણ છે જે ભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

પાવ : પાવ નરમ હોવા જોઈએ. પાંવ માટે તમે તેને ઘરે બનાવી શકો છો અથવા સારી બેકરીથી ખરીદી શકો છો.

ભાજીમાં લાલ રંગ કેવી રીતે મેળવવો : રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવતી ભાજીમાં લાલ રંગ હોય છે. હોમમેઇડ ભાજીમાં સામાન્ય રીતે આ લાલ રંગ હોતો નથી.તે લાલ રંગને કુદરતી રીતે મેળવવા માટે, તમે લાલ મરચાની પેસ્ટ બનાવી શકો છો અથવા હળવા કાશ્મીરી લાલ મરચાનો પાવડર શામેલ કરી શકો છો. શક્ય હોય ત્યાં સુધી તમારા આહારમાં કૃત્રિમ ફૂડ કલરનો ઉપયોગ ટાળો અને તેના બદલે કુદરતી ફૂડ કલરનો ઉપયોગ કરો.

લાલ મરચાંની પેસ્ટ બનાવવા માટે, પહેલા 3 થી 4 કાશ્મીરી લાલ મરચાં (બીજ કાઢી) ગરમ પાણીમાં 30 મિનિટ પલાળી રાખો. ડ્રેઇન કરો અને થોડું પલાળેલા પાણી ઉમેરી અને બ્લેન્ડરમાં બારીક પેસ્ટ કરો.

કેવી રીતે પાવ ભાજી બનાવવી :

શાકભાજી રાંધવા માટે :

1. તમારે શાકભાજી 1 કપ મીડીયમ સમારેલા ફૂલકોબી, 1 કપ મીડીયમ સમારેલા ગાજર, 3 મધ્યમ કદના બટાકા (મીડીયમ સમારેલા),તમે તમારી પસંદગીની શાક ઉમેરી શકો છો. મેં બટાકા, કોબીજ, ગાજર,  વટાણા અને કેપ્સિકમના મિશ્રણનો ઉપયોગ કર્યો છે. ગાજર, કોબીજ, બટાકાને નાના ટુકડાઓમાં કાપી લો જેથી તે ઝડપથી રાંધાય.

નોંધ: તમે પસંદ કરેલી શાક પણ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ તેમાં ભીંડા, રીંગણા, કોળા, મૂળો, મકાઈ, રતાળુ અથવા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી ઉમેરી શકશો નહીં.

2. ઉપરની બધી મીડીયમ સમારેલા શાકભાજીને 3 લિટર પ્રેશર કૂકરમાં ઉમેરો. તેમાં 1 કપ લીલા વટાણા (તાજા) પણ ઉમેરો. હું પ્રેશર કૂકરમાં શાકભાજી રાંધું છું. તમે તેને ઇન્સ્ટન્ટ પોટમાં ઉકાળી કરી શકો છો.

3. તમે 2.25 થી 2.5 કપ પાણી ઉમેરો.

4. પ્રેશર 5 થી 6 સિસોટી માટે અથવા મધ્યમ તાપ પર લગભગ 12 મિનિટ માટે શાકભાજીને રાંધવા.

5. જ્યારે દબાણ જાતે જ સ્થિર થાય છે, ત્યારે કૂકર ખોલો અને તપાસો કે શું શાકભાજી કોમળ, નરમ અને સારી રીતે થઈ કે નઈ એ તપાસો. કૂકરમાં જ રાંધેલા પાણી વાળું શાકભાજી એક બાજુ મૂકી દો.

6. ફ્રાઈંગ પેન અથવા કડાઈ ગરમ કરો. તમે મોટો તવા નો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો. 2 થી 3 ચમચી માખણ ઉમેરો. તમે અમૂલ માખણ અથવા કોઈપણ બ્રાન્ડ ના માખણનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

7. માખણ ઓગળવા દો.

8. માખણ પીગળી જાય કે તરત જ 1 ચમચી જીરું નાખો.

9. જીરુંને કડક થવા દો .

10. ત્યારબાદ તેમાં કાપેલા ડુંગળી ઉમેરો.

11. માખણ સાથે ડુંગળી મિક્સ કરો અને ઓછી થી મધ્યમ તાપ પર સાંતળો.

12. ડુંગળી અર્ધપારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

13. 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. તમે મોર્ટાર-પેસ્ટલમાં 1.5 ઇંચ આદુ અને 5 થી 6 મધ્યમ લસણને ક્રશ કરી શકો છો.

14. બંને આદુ અને લસણની કાચી સુગંધ ન જાય ત્યાં સુધી થોડી સેકંડ માટે મિક્સ કરો અને સાંતળો.

15. ત્યારબાદ તેમાં 1 થી 2 લીલા મરચા (સમારેલા) ઉમેરો.

16. સારી રીતે ભળી દો(સાંતળો).

17. 2 કપ સમારેલા ટામેટાં ઉમેરો.

18. ખૂબ જ સારી રીતે ભળી દો.

19. ત્યારબાદ ટામેટાંને ધીમા તાપે મધ્યમાં તાપ પર શેકવાનું શરૂ કરો.

20. ટામેટાં નરમ, ભેળસેળ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો અને બાજુઓમાંથી માખણ નીકળતું ન દેખાય. આ ઓછી થી મધ્યમ ગરમી પર લગભગ 6 થી 7 મિનિટ લે છે.

ટીપ: જો ટામેટાં પેનમાં વળગી રહેવું શરૂ કરે છે, તો પછી થોડું પાણી છંટકાવ કરો. સારી રીતે ભળી દો .

21. જ્યારે ટામેટાં નરમ પડ્યા હોય ત્યારે, તેમાં કપ સમારેલા કેપ્સિકમ નાખો. 2 થી 3 મિનિટ માટે સાંતળો.

ટીપ: જો મિશ્રણ પેનમાં વળગી રહેવાનું શરૂ કરે છે, તો પછી થોડું પાણી છાંટવું. તમારે ખૂબ નરમ ન થાય ત્યાં સુધી કેપ્સિકમ રાંધવાની જરૂર નથી. 

22. તેમાં 1 ચમચી હળદર અને 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર નાખો.

23. 2 થી 3 ચમચી પાવ ભાજી મસાલા પાવડર નાખો. પાવ ભાજી મસાલાની સુગંધ અને સ્વાદ કેટલો તીવ્ર છે તેના આધારે, તમે તેને ઓછા કે વધારે પ્રમાણમાં ઉમેરી શકો છો.

જો પાવ ભાજી મસાલા મજબૂત, તીવ્ર અને સ્વાદિષ્ટ હોય તો 2 ચમચી ઉમેરો. વધુ મજબૂત અને મસાલાવાળા ભાજી માટે તેમાં 3 ચમચી ઉમેરો.

24. ખૂબ સારી રીતે ભળી દો.

25. પ્રેશર કૂકરમાંથી બધા સ્ટોક અથવા પાણી ઉમેરો જેમાં શાકભાજી રાંધવામાં આવી હતી.

26. ભેગા કરો અને સારી રીતે ભળી દો.

27. તમારી સ્વાદ પસંદગીઓ અનુસાર મીઠું ઉમેરો.

28. બટાકાની સાથે, સીધા જ પેનમાં શાકભાજી કાળજીપૂર્વક મેશ કરવાનું શરૂ કરો.

29. તમે ભાજીમાં ઇચ્છતા અનુસાર તમે શાકભાજીઓને ઓછા અથવા વધુ મેશ કરી શકો છો. સરળ મિશ્રણ મેશ માટે વધુ. ભાજી જાડી લાગે તો વધારે પાણી ઉમેરો.

30. ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો અને છૂંદેલા શાકભાજીની ગ્રેવી ધીમા તાપે 8 થી 10 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.

31. જો ભાજી સુકી લાગે તો પછી થોડું પાણી નાખો. સુસંગતતા ખૂબ જ જાડી અથવા પાતળી ની હોય એ ધયાન રાખવું.

32. ઘણી વાર હલાવો જેથી ભાજી પેનમાં વળગી ન જાય. ભાજી નો સ્વાદ તપાસો. જરૂર પડે તેમાં મીઠું, પાવ ભાજી મસાલા, લાલ મરચાનો પાઉડર અથવા માખણ નાખો.

ટોસ્ટ પાવ  :

1. જ્યારે ભાજી ઉકળતા હોય ત્યારે તમે પાવ ને શેકી શકો છો, જેથી તમે ગરમ ભાજી સાથે પાવ પીરસો. પાવને વચચેથી કાપો જેથી તમને બે સમાન ભાગો મળી આવે.

2. એક તવા અથવા સ્કીલેટ અથવા છીછરા ફ્રાઈંગ પાન ગરમ કરો. તાપને ધીમા તાપ પર રાખો અને પછી તમને ગમે તો 1 થી 2 ચમચી માખણ અથવા વધુ ઉમેરો.

3. માખણ ઓગળવા લાગે ત્યારે તેમાં 1 ચમચી પાવ ભાજી મસાલા (2 થી 3 પાવ માટે) ઉમેરો. જો તમે પસંદ કરો તો પાવ ભાજી મસાલા છોડી શકો છો.

4. પાવ ભાજી મસાલાને ચમચી અથવા સ્પેટુલા સાથે ખૂબ જ સારી રીતે મિક્સ કરો.

5. પછી પાવને માખણ પર મૂકો.

6. એક સ્પેટ્યુલા સાથે દબાવો અને પાવને બધા ઓગાળેલા માખણ પર ફેરવો જેથી પાવ જમીનના મસાલા સાથે મળીને માખણને શોષી લે.

7. હવે પાવ ઉપર ફેરવો. એક સ્પેટુલા સાથે ધીમેથી દબાવો અને તેમને તવા પર ફેરવો જેથી બીજી બાજુ માખણ શોષી લે.

જરૂર પડે તો વધુ માખણ નાખો. જો જરૂરી હોય તો તમે તેને ફેરવી શકો છો અને વધુ ટોસ્ટ કરી શકો છો. પછી એક પ્લેટમાં પાવ મૂકી દો. આ રીતે બધા પાવ શેકી લો.

સવીઁગ: એક વાટકીમાં શાકભાજીની ગ્રેવી રેડો. તેને માખણના એક થી બે ટુકડા ટોચ પર કરો. જો તમને ગમતું હોય તો તમે વધુ માખણ ઉમેરી શકો છો.

સમારેલા ડુંગળી, લીંબુના ફાચર અને સમારેલા કોથમીરની એક બાજુ મૂકો. અથવા તમે ભાજી ઉપર સીધા ડુંગળી, કોથમીર અને લીંબુનો રસ છાંટવી શકો છો.

ભાજીને સમારેલા ડુંગળી, ધાણાના પાન સાથે ટોચ પર અને લીંબુનો રસ ભાજી પર નાંખીને પછી પાવ સાથે ખાવામાં આવે છે.

થોડું તપેલી અને માખણ પાવ સાથે ભાજીની સર્વ કરો.

👆આ રેસિપિને અજમાવી જુઓ અને તમારી ટિપ્પણી 💬નીચે મારી સાથે શેર કરો.